据研究表明，在铬的添加量达到10.5％时，钢的耐大气腐蚀性能显著增加，但铬含量更高时，尽管仍可提高耐腐蚀性，但不明显。原因是用铬对钢进行合金化处理时，把表面氧化物的类型改变成了类似于纯铬金属上形成的表面氧化物。这种紧密粘附的富铬氧化物保护表面，防止进一步地氧化。这种氧化层极薄，透过它可以看到钢表面的自然光泽，使不锈钢具有独特的表面。而且，如果损坏了表层，所暴露出的钢表面会和大气反应进行自我修理，重新形成这种"钝化膜"，继续起保护作用。

    因此，所有的不锈钢都具有一种共同的特性，即铬含量均在10.5％以上。这也是不锈钢的耐腐蚀性比其他金属强的因素，酒店厨房使用厨具及后厨杂件比较频繁，设备就杂厨用具的使用寿命及性能都是采购商考虑的因素。不锈钢厨具是由不锈钢原材料制作而成的酒店用品，同时具备耐腐蚀、仿生锈、美观的特点，这是不锈钢厨具在酒店用品中占的比较多越受欢迎。